Lactosefrei – Und wie sich die Lebensmittelindustrie eine Unverträglichkeit zu Nutzen macht

 Ein Blogbeitrag von Ann-Charlott Bauer

 

1. Einleitung:

Betritt man in der heute einen Supermarkt, so ist die Fülle an Produkten fast unendlich. Hinzu kommen vermehrt Produkte, die gekennzeichnet sind durch „Frei von…“ und inzwischen die Regale im Supermarkt zusätzlich erobern. „Frei von…“ erscheint automatisch positiv behaftet zu sein, was unter anderem an den schon seit Jahren gekennzeichneten Produkten wie „frei von Zucker“ oder „frei von Fett“ liegen mag. Aber nicht alle Produkte, die im Supermarkt in diesem Zusammenhang angeboten werden, sind automatisch für jeden Verbraucher gleichermaßen geeignet – so zum Beispiel Lactosefreie Produkte.

2. Lactose und Lactase

Immer mehr Produkte werden mit „lactosefrei“ beworben, aber was steckt eigentlich hinter diesem Wörtchen „Lactose“? Das lateinische Wort „lac“ steht für Milch, -ose ist die chemische Endsilbe für Zucker – somit ist Lactose nichts anderes als der Zucker der Milch. Es handelt sich dabei um ein Disaccharid (Zweifachzucker), welcher im Dünndarm durch das Enzym Lactase in die Monosaccharide „Glukose“ und „Galaktose“ gespalten wird, denn erst dann ist der Körper in der Lage, den gespaltenen Zucker durch die Darmwand des Dünndarms in den Blutkreislauf aufzunehmen und in den Zellen in Energie umzuwandeln. Ohne eine Aufspaltung, hätte Lactose keinerlei Nutzen für den menschlichen Körper und könnte nicht verwertet werden[1]. Wie schon bereits erwähnt, handelt es sich bei Lactase um das Enzym, welches Lactose spaltet. Die Lactase wird in den Schleimzellen des Dünndarms gebildet. Die Menge an Lactase ist von Person zu Person unterschiedlich und nimmt im Alter stetig ab. Säuglinge und Kinder verfügen über eine hohe Lactaseproduktion, um die Lactose in der Muttermilch spalten zu können.

3. Lactoseintoleranz:

3.1. Ursachen:

Manche Menschen verfügen nur über eine geringe oder gar keine Produktion von Lactase. Liegt im Dünndarm zu wenig Lactase vor, gelangt die Lactose unverdaut in den Dickdarm. Diese wird dort durch die natürlich vorkommenden Bakterien zersetzt und es kommt zu einer Vergärung des Milchzuckers. Dabei entstehen Gase wie Methan (CH4), Kohlenstoffdioxid (CO2), Wasserstoff (H2) als auch organische Säuren wie Essigsäure oder Propionsäure, ebenso werden kurzkettige Fettsäuren gebildet, unter anderem die Buttersäure[2]. Die entstehenden Gase Methan und Kohlenstoffdioxid sammeln sich im Dickdarm an und sorgen für die weitbekannten Symptome bei Lactoseintoleranz. Wasserstoff hingegen gelangt in die Lunge und wird ausgeatmet. Der Wasserstoffgehalt in der ausgeatmeten Luft kann unter anderem eine Rolle bei der Diagnose von Lactoseintoleranz spielen (s. Atemtest). Die entstandenen Säuren regen die Peristaltik des Darms an, was zu den hervorgerufenen Symptomen wie Durchfall führen kann. Gleichzeitig bindet Lactose große Mengen an Wasser, dadurch erhöht sich der Druck innerhalb des Darms, woraufhin Wasser in den Dickdarm strömt, um den osmotischen Druck auszugleichen – ein weiterer Faktor, der Durchfall begünstigt.

Insgesamt werden drei unterschiedliche Arten von Lactoseintoleranz unterschieden. Die Primäre Lactoseintoleranz, die sekundäre Lactoseintoleranz sowie eine Kogenitaler Lactasemangel.

Lactoseintoleranz entwickelt sich meist im Jugend- bzw. im Erwachsenenalter. In Deutschland sind nach aktuellen Studien ca. 15-20% der Bevölkerung tatsächlich von einer Lactoseintoleranz betroffen. Eine Lactoseintoleranz im Erwachsenenalter ist weltweit gesehen ein Normalzustand, jedoch weisen bspw. südliche oder östliche Länder eine andere Ernährungsweise auf, daher ist in eben diesen Ländern eine Lactoseintoleranz weniger problematisch. Wohingegen in Deutschland Milch und Milchprodukte einen hohen Stellenwert aufweisen und als gesundheitsfördernd gelten[3].

3.2. Symptome:

Die Menge, die ein Körper an Lactose verarbeiten kann, hängt je nach Vorhandensein und Aktivität der Lactase ab, somit fallen auch Symptome und Beschwerden bei Betroffenen völlig unterschiedlich aus. Wichtig ist jedoch, dass eine diagnostizierte Lactoseintoleranz, nicht automatisch bedeutet, dass gar keine Milchprodukte vertragen werden. So ist ein Verzehr von geringen Mengen meist möglich. Diese Toleranzgrenze ist jedoch von Person zu Person unterschiedlich.

• Verdauungsbeschwerden

•  Aufgeblähter Bauch

• Unterbauchschmerzen

•  Starke Blähungen

• Durchfall

• Übelkeit, Erbrechen

•  Manchmal Verstopfung

4. Die Ernährungsempfehlung lactosefrei

Als „lactosefrei“ darf ein Produkt gekennzeichnet werden, wenn der Lactosegehalt bei weniger als 0,1g Lactose bei 100g liegt, für andere Produkte gibt es bisher noch keine gesetzlichen Regeln. Momentan ist ein aktueller Trend zu beobachten hinzu „Frei von…“ Produkten. Diese Entwicklung ist auch bei lactosefreie Produkten zu sehen, denn die Umsätze der lactosefreien Produkte wächst stetig an. Jedoch leiden nach einer Studie von der „Gesellschaft für Konsumforschung“ im Jahr 2013 ca. 80% der Verbraucher von lactosefreier Produkte an gar keiner Lactoseintoleranz. Käufer dieser Produkte haben das Gefühl, ihrem Körper damit etwas Gutes zu tun und lactosefrei beworbene Produkte entwickeln sich immer mehr hin zu einem „Lifestyle Produkt“[4]. Immer mehr Firmen nutzen den Aspekt „frei“ für das eigene Produktmarketing. So werden inzwischen Produkte als lactosefrei gekennzeichnet, wie bspw. Kochschinken oder Brot, die von Natur aus lactosefrei sind und diese gar nicht enthalten. Die Verbraucherzentrale kritisiert diese Entwicklung und fordert vom Bundesverband eine klare Regelung für die Kennzeichnung dieser Produkte – z.B. „Von Natur aus lactosefrei“[5]. Eine solche Kennzeichnung würde einen höheren Preis für diese Produkte nicht mehr rechtfertigen und verhindern. „Frei von…“ wird immer mehr zum Qualitätsmerkmal, und Produkte dieser Sparte sind deutlich teurer. Daher macht es wenig Sinn, auf lactosefreie Produkte zurückzugreifen, wenn keine ärztliche Diagnose vorliegt. Selbst für Personen, die an einer Lactoseintoleranz leiden, sind nicht alle angebotene Produkte notwendig, denn es werden auch Produkte als lactosefrei gekennzeichnet, die von Natur aus einen sehr geringen Lactosegehalt haben. So liegt bspw. der Lactosegehalt bei Butter unter 1%, zusätzlich sollte dabei beachtet werden, dass der Verzehr von Butter im Normalfall in geringen Mengen stattfindet. Saure Milchprodukte wie stichfester Joghurt oder Quark enthalten natürlicherweise Milchsäurebakterien, die dem Körper helfen Lactose besser zu verarbeiten[6]. Unverträglich sind dabei meist die cremig gerührten Joghurts, da sie zusätzlich noch Magermilchpulver enthalten[7].  Ebenso gehören häufig Käsesorten zu lactosefreien Produkten. Jedoch weisen gerade lange gereifte Schnittkäse oder Hartkäsesorten wie Emmentaler, Bergkäse, Edamer, Gouda, Parmesan oder Appenzeller von Natur aus eine Lactosegehalt von weniger als 0,1g Lactose pro 100g, denn die Lactose wird bei der Reifung in einem natürlichen Prozess in Milchsäure umgewandelt. Riskanter ist dabei der Einsatz von Lactose in der Lebensmittelindustrie, denn häufig weisen Fertigprodukte ebenso Fast Food einen hohen Lactosegehalt auf, da Lactose vor allem als Weichmacher, Bindemittel oder Trägersubstanz verwendet wird.

Allgemein gilt, dass lactosefreie Produkte für die Menschen sinnvoll sind, die tatsächlich an einer diagnostizierten Lactoseintoleranz leiden. Es bedeutet jedoch für diese Personen gleichzeitig auch, dass nicht nur lactosefreie Produkte konsumiert werden können oder ein vollständiger Verzicht auf milchzuckerhaltige Lebensmittel stattfinden muss. Denn Lactoseintoleranz bezeichnet letztendlich nur, dass der Milchzucker weniger gut vertragen wird, und diese Unverträglichkeit in ganz unterschiedlichen Toleranzbereichen liegen kann.

                                                    

 

Quelle:

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[1] Fritzsche, Doris (2009): Laktose Intoleranz. 5 Aufl. München: Gräfe und Unzer Verlag GmbH (GU). S.15f

[2] Fritzsche, Doris (2009): Laktose Intoleranz. 5 Aufl. München: Gräfe und Unzer Verlag GmbH (GU). S.20

[3] Fritzsche, Doris (2009): Laktose Intoleranz. 5 Aufl. München: Gräfe und Unzer Verlag GmbH (GU). S.21

[4] https://www.bzfe.de/lebensmittel/trendlebensmittel/laktosefreie-lebensmittel/

[5] https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/laktosefreie-lebensmittel-nicht-fuer-jeden-sinnvoll-11053

[6] https://www.bzfe.de/ernaehrung/ernaehrungswissen/gesundheit/unvertraeglichkeiten-frei-von-im-trend/

[7] https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/laktosefreie-lebensmittel-nicht-fuer-jeden-sinnvoll-11053